~ Зефир ~

Сначала готовим пюре. Яблоки чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

В сотейнике смешиваем нарезанные яблоки и воду, ставим на огонь. Варим до мягкости яблока, готовность проверяем ножом.

Далее блендером измельчаем яблоки до состояния пюре.

Добавляем к ним сахар, ставим на огонь и увариваем до полного растворения сахара.

Снимаем с огня, перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и охлаждаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник на 1,5-2 часа.❗️Пюре у вас должно застыть, стать густым!

Теперь готовим сам зефир. Сейчас предстоит не простой этап, потому что придётся делать два действия одновременно!

В миску кладём ХОЛОДНОЕ яблочное пюре и белки, миксером начинаем взбивать на средней скорости.

Тем временем готовим сироп! В сотейнике смешиваем воду, сахар и агар-агар, перемешиваем и варим на до 110 градусов, постоянно помешивая!

Когда сироп достиг 110 градусов, масса в два раза увеличилась и на поверхности появилась белая пенка, снимаем с огня и даём сиропу немного остыть.

Аккуратно, по стеночке, начинаем вливать сироп к яблочно-белковой массе (масса к этому времени должна быть хорошо взбита). ❗️Остатки соскребать со стенок не надо, иначе будут сахарные комочки в зефире.

Далее продолжаем взбивать на высокой скорости около 10-15 минут, пока масса не остынет и хорошо не загустеет. Агар-агар начинает действовать при 40 градусах!

Пока взбивается масса, приготовим кондитерский мешок, насадку и силиконовый коврик. Когда масса загустела, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.

Даём им высохнуть ночь/сутки, будет зависеть от влажности в помещении.

После полного высыхания, аккуратно соединяем две зефирки и обваливаем в сахарной пудре. Зефир готов! Приятного аппетита!