Lompat ke resep

Saya baru -baru ini menulis sebuah artikel di dapur yang lebih hijau. Salah satu tips yang saya berikan adalah menyimpan sisa makanan yang biasanya Anda buang. Saya menyimpan tulang, kulit wortel, kulit bawang dan ujung, ujung seledri, batang wortel dan atasan dan batang peterseli. Mereka semua masuk ke tas freezer yang saya tambahkan juga sampai saya memiliki cukup potongan dan waktu untuk membuat kaldu tulang bergizi.

Apa perbedaan antara kaldu, kaldu dan kaldu tulang? Bagi saya, kaldu hanyalah tulang dan air, tidak ada aromatik. Dimasak untuk membuat dasar gemuk. Stok adalah tulang, air dan aromatik seperti wortel, seledri, bawang, daun salam dan merica. Setelah dimasak dan tegang dapat dikurangi untuk basis rasa super.

Kaldu tulang, sama dengan stok tetapi dirancang untuk mengekstrak sebanyak mungkin kolagen dan mineral. Ini melakukan ini beberapa cara. Pertama dan kebanyakan dengan menggunakan tulang yang penuh dengan kolagen, seperti kaki ayam, buku -buku jari, kaki babi, tulang leher, dll. Jika Anda mendapatkan tulang besar, terutama tulang buku jari membuat daging Anda memotongnya menjadi dua.

Rendah dan lambat adalah metode lainnya. Kaldu tulang yang baik direbus hingga 24 jam! Saya telah melakukan beberapa metode pemasak tekanan, tetapi mereka baru saja selesai tampak efektif. Metode rendah dan lambat ini melepaskan semua kolagen. Anda akan dapat mengetahui setelah pendinginan. Kaldu bergetar seperti jeli.

http: //https://www.youtube.com/watch?v=pcffcluiawm

Terakhir, sedikit cuka ditambahkan untuk membantu melepaskan mineral gizi. Antara cuka dan lambat dan rendah dan rendah Anda mendapatkan manfaat maksimal. Kaldu tulang dapat digunakan seperti kaldu atau stok lainnya. Saya lebih suka tidak garam, jadi saya mendapatkan fleksibilitas paling banyak darinya. Jika saya memiliki cangkir kaldu, saya menambahkan sedikit garam sebelum memanaskannya.

Tidak penting untuk manfaat gizi tetapi penting untuk rasa maksimal, saya suka memanggang tulang saya terlebih dahulu. Itu membuat perbedaan besar dalam rasa dan warna.

Jika Anda ingin membaca artikel lengkapnya, kunjungi The Great Falls Tribune.

Babi, ayam dan kaldu tulang daging sapi

Simpan ke Bigoven

12345

Nilai resep ini

|

31 Maret 2019

Bahan-bahan

• 4 pon daging sapi, ayam dan babi babi, lebih disukai campuran tulang sumsum dan tulang dengan sedikit daging di atasnya, seperti buntut, tulang rusuk pendek, atau tulang buku jari (dipotong setengah oleh tukang daging), kaki ayam dan trotter babi, olok -olok atau tulang leher.
• 2 hingga 4 cangkir potongan dapur seledri, bawang, wortel dan peterseli
• 2 daun salam
• 2 sendok makan merica hitam
• 2 sendok makan cuka sari (tidak mempengaruhi rasa, ini membantu mengekstrak mineral dan kalsium)

Instruksi

1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Tempatkan tulang daging sapi dan potongan daging lainnya seperti kaki ayam atau pelindung babi di atas wajan panggang atau loyang berbingkai dan panggang selama 20 menit. Aduk isi wajan dan terus panggang sampai berwarna kecoklatan, sekitar 20 menit lebih.
2. Isi stockpot besar (setidaknya 6 liter) dengan 12 gelas air (lebih disukai disaring). Tambahkan sisa dapur, daun salam, merica, dan cuka. Gosok tulang panggang dan bit ke dalam panci bersama dengan jus apa pun. Tambahkan lebih banyak air jika perlu, untuk menutupi tulang dan sayuran.
3. Tutupi panci dan mendidih dengan lembut. Kurangi panas hingga mendidih yang sangat rendah dan masak dengan tutup sedikit ajar, busa skimming dan kelebihan lemak sesekali, setidaknya selama 8 tetapi hingga 24 jam di kompor. ; Tambahkan lebih banyak air jika perlu, untuk memastikan tulang dan sayuran terendam sepenuhnya. Bergantian, Anda dapat memasak kaldu dengan slow cooker dengan jumlah waktu yang sama.
4. Saring kaldu, dinginkan lalu dinginkan semalaman. Keesokan harinya mengikis lemak, porsi, dan beku yang terlihat.

© 2025 Hak Cipta Thekitchenwitchblog.com