Siapkan adonan: Dalam mangkuk besar, kocok tepung, garam, dan ragi. Tambahkan air dan 1 sendok makan minyak zaitun dan gunakan sendok atau adonan (saya punya yang ini) untuk menyatukannya, mengaduk campuran beberapa kali untuk memastikan tidak ada kantong tepung yang tidak dicampur. Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan naik sampai berlipat ganda dan bergerak banyak saat bergoyang -goyang, sekitar 1 1/2 jam pada suhu kamar. Jika Anda tidak perlu adonan sampai nanti, Anda dapat mentransfernya ke lemari es sedikit sebelum sepenuhnya berlipat ganda dan biarkan selesai di sana selama beberapa jam atau semalam.

Buat focaccia: Lapisi wajan 9 × 13 inci atau loyang berbingkai (saya menggunakan ini tetapi milik saya sangat tua) dengan selembar kertas perkamen besar yang memanjang sisi, ditekan. Gerimis perkamen dengan 3 sendok makan minyak zaitun dan menggosok adonan naik ke dalamnya. Mencoba untuk tidak menekan udara dari adonan, menggunakan tangan Anda, menggesernya di bawah sedikit, untuk meregangkan adonan dengan lembut sekali atau dua kali ke arah tepi. Tidak perlu membuatnya sepenuhnya mengisi wajan; Itu akan sampai di sana sendiri saat naik lagi. Jika Anda memilikinya, lapisi wajan 9 × 13 inci kedua atau loyang berbingkai dengan minyak zaitun dan ungkapkan di atas wajan focaccia untuk bertindak sebagai tutup untuk naik. (Jika Anda tidak memilikinya, gunakan loyang besar lainnya, seperti lasagna wajan. Adonan membutuhkan ruang untuk tumbuh.) Sisihkan selama 1 1/2 jam lagi.

45 menit hingga 1 jam kemudian, siapkan topping: Tempatkan irisan zucchini dalam satu mangkuk dan aduk dengan 1/2 sendok teh garam halal. Menyisihkan. Tempatkan irisan kentang dalam mangkuk kedua dan aduk dengan 1 sendok teh garam halal. Menyisihkan. [This will soften the vegetables so they cook nicely.]

Assemble Focaccia: Panaskan oven hingga 450 ° F. Tiriskan zucchini dan tepuk kering di atas handuk kertas. Lakukan hal yang sama dengan kentang. Lepaskan wajan dengan hati -hati yang menutupi adonan focaccia. Jangan khawatir jika adonan terlihat akan tumpah di sisi; itu benar. Tutupi adonan focaccia dengan sirap zucchini dan kentang yang dikeringkan (ditambah salami, jika menggunakan), kemudian taburi dengan jarum rosemary, secukupnya. Gerimis Focaccia dengan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dan gunakan ujung jari Anda untuk lesung adonan beberapa kali – mungkin total tayangan 20 jari. Tahan selingan berlebih atau focaccia menjadi genap, datar, dan membosankan. Taburkan di seluruh dengan garam laut yang bersisik.

Bake Focaccia: Selama 30 hingga 38 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan di atas dan di tepi. Awasi selama 8 menit terakhir dan cobalah untuk menahan diri untuk menariknya dari oven terlalu cepat. Ketika tidak cukup cokelat, ujungnya melunak terlalu cepat.

Transfer ke rak pendingin dan biarkan dingin selama 5 menit, jika Anda bisa menanggungnya. Geser focaccia keluar dari wajan dan potong menjadi kotak [especially if you’re taking it somewhere; don’t you hate cutting up food on a picnic blanket with a plastic knife?]. Menikmati!

Focaccia sisa tetap pada suhu kamar selama beberapa hari. Menghangatkannya kembali dalam oven 350 derajat membantu menjulurkan kembali ke atas.