Meskipun sulit untuk menggeneralisasi tentang pisau Jepang – ada lusinan varietas, masing -masing dengan nama dan bentuk yang berbeda – ada satu hal yang dimiliki oleh semua bilah ini: mereka semua dirancang dengan tugas tertentu (atau serangkaian tugas) dalam pikiran.

Kamagata – parang sayuran tradisional Jepang dengan profil bulat yang unik – tidak terkecuali. Kami di sini untuk menunjukkan mengapa pisau mungil tetapi kuat ini sangat istimewa bagi kami, dan bagaimana hal itu dapat meningkatkan persiapan buah dan sayuran Anda.

Sekilas, kamagata terlihat agak seperti santoku kecil, atau nakiri tinggi dengan hidung miring. Perbandingan ini tidak sepenuhnya di luar basis: seperti Santoku atau Nakiri, kamagata-yang namanya diterjemahkan menjadi “sabit” atau “sabit” dalam bahasa Inggris-dirancang untuk persiapan sayuran yang tepat dan efisien.

Bilah datar berarti Anda harus menggunakan metode lurus ke bawah atau pemotongan dorong, daripada metode pendikatan batu yang khas, saat menggunakan kamagata, memberi pengguna ukuran tambahan presisi dan kontrol. Karena ini adalah pisau bevel ganda, kamagata juga jauh lebih mudah digunakan – terutama jika Anda relatif baru dengan pisau Jepang.

Wonder Knife Vikiri vs Usua: Apa bedanya?

Untuk mendapatkan gambaran yang lebih lengkap tentang mengapa kamagata begitu unik, sangat membantu untuk membandingkannya dengan dua pisau tradisional Jepang lainnya – usuba dan nakiri – dirancang secara eksplisit untuk persiapan buah dan sayuran.

Ketiga pisau memiliki bilah tipis, datar dan sedikit persegi, bentuk blok, dengan kamagata terpisah oleh ujung yang meruncing. Ini juga lebih pendek: kamagata kami memiliki panjang pisau lebih dari 5 inci, satu setengah inci dan setengah lebih pendek dari nakiri kami. Ini pada dasarnya memberi Kamagata kekuatan nakiri atau usuba, dikombinasikan dengan kemahiran dan keserbagunaan pisau utilitas.

Secara keseluruhan, jika Anda diintimidasi oleh prospek menggunakan dan memelihara pisau tunggal, dan/atau Anda menginginkan pisau sayuran dengan ujung meruncing seperti Santoku, kamagata adalah pilihan yang sangat baik.

Kamagata adalah pisau yang dirancang secara eksplisit untuk persiapan sayuran – dan benar -benar unggul dalam hal itu. Bilah datar memungkinkan Anda untuk mengiris tumpukan daun bawang dan rempah-rempah segar, memotong wortel dan kentang menjadi kubus yang sempurna dan siap rebusan, dan membuat irisan semangka setipis kertas atau mentimun untuk starter yang elegan.

Dengan ujung meruncing dan bilah yang lebih pendek, Anda akan dapat bermanuver dengan lebih mudah di sekitar produk berbentuk aneh, menghilangkan inti, iga, dan kulit dengan limbah minim.

Haruskah Anda menambahkan kamagata ke dapur Anda?

Jika Anda menyukai nakiri Anda tetapi mendapati diri Anda menukarnya dengan pisau utilitas saat Anda ingin melakukan pekerjaan persiapan yang halus, kamagata adalah pilihan yang sangat baik-terutama jika Anda melakukan banyak masakan yang berat. Namun, jika Anda ingin lebih banyak pisau koki serba guna yang unggul di persiapan sayuran, Santoku akan menjadi taruhan yang lebih baik.

Karena kamagata adalah pisau bevel ganda, jauh lebih mudah untuk diasah daripada satu dengan bevel tunggal, seperti usuba atau yanagi. Seperti halnya pisau apa pun, kami sangat merekomendasikan penajaman dengan tangan menggunakan batu asahan, bukan rautan mekanis, yang dapat dengan mudah mencukur terlalu banyak lapisan logam jika Anda tidak hati -hati. Selalu cuci dengan tangan menggunakan sabun cuci piring lembut dan air hangat, dan simpan di blok pisau atau strip pisau magnetik.

Pertimbangan lain saat berbelanja untuk segala jenis pisau – termasuk Kamagata – apakah akan memilih konstruksi stainless atau baja karbon. Sementara baja karbon tinggi adalah pilihan umum untuk pisau Jepang karena kemampuannya untuk memegang tepi yang tajam, juga lebih sulit untuk dipertajam dan lebih rentan terhadap karat daripada baja tahan karat.

Kami memilih VG10 Damaskus Steel-logam yang kuat dan tahan karat dengan penampilan garis harimau yang mencolok-untuk kamagata kami, membuatnya lebih mudah untuk dipelihara dan dipertajam.